Vellutata di zucchine e feta

zucchine_fetaQuesto è un piatto molto leggero e veloce da fare … per quelle giornate in cui siete un po’ infastidite da tutto e volete qualcosa di caldo e gustoso ma che non vi appesantisca!

Potrete mangiarlo caldo o a temperatura ambiente, surgelarlo per poi riscaldarlo al microonde…. quindi vi apre tantissime possibilità!

Ingredienti per 2 persone:

  • 4 zucchine
  • 600 ml di brodo (io ho usato il dado SENZA glutammato)
  • 80 gr. di feta a cubetti (io ho usato quella senza lattosio ma comunque anche quella normale va benissimo ed è comunque considerato un formaggio leggero)
  • mezzo porro
  • uno spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di olio etra vergine di oliva
  • prezzemolo, sale

Lavate e tagliate a tocchetti le zucchine, mondate il porro. Scaldate in una pentola (io uso quella di coccio) l’olio e l’aglio tagliato a metà e metteteci le zucchine ed il porro a pezzetti.

Saltate qualche minuto e fate insaporire, quindi coprite con il brodo e fate bollire coprendo con il coperchio per circa 15 minuti, fino a che il brodo non avrà iniziato ad addensarsi e le verdure risulteranno tenere. Regolate di sale (se usate il dado, fate molta attenzione perchè è già salato, sarebbe consigliabile non aggiungerne altro!).

A cottura ultimata rimuovete l’aglio e frullate tutto. Unite la feta tagliata a pezzetti a spolverate con del prezzemolo tagliuzzato.

Servite la vellutata tiepida o calda.

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